Vanemkondiiter

 ehk sai käidud koolis ja omandatud kondiitri 5. tase. 

Paljud märkasid, et olen üle poole aasta vaikselt pildist kadunud olnud. Seda seetõttu, et olin septembrist veebruarini koolilaps 😆. Lisaks võttis aja mitu nädalat praktikal käimine, et ei jäänud laste, kodu ja kooli kõrvalt muuks küpsetamiseks väga aegagi. Ja see portfoolio, mis võttis ka nädalaid ja öid ja pisaraid - rohkem ma sellest hetkel rääkida ei soovi. Aga nüüd on see hullus tehtud ja edukalt lõpetatud ning võin enda üle vist ka uhke olla. 

Oma kutse sain Tartu Rakenduslikus Kolledžis ehk peene nimega VOCOs. Kursuse jooksul sai läbitud palju uut ja toredat ning samas ka vanu asju meelde tuletatud. Ning oi kui vahva kursus meil oli, kõik tegusad ja ilusad. Tutvusi ilmselt taas juures kogu eluks. Kursuse lõpuks valmis täiesti uus toode - šokolaadi-kama-pohlatort peegelglasuuriga. 

       

Mis me seal siis õppisime? Hmmm..., oli tuima teooriat ja sai istutud  toolis nii pikalt, et tooli maitse tuli suhu ning oli palju praktilist ka, nii et jalad lõid seismisest tuld. Päevad olid päris pikad ja väsitavad. 

Sain esmase kokkupuute 3D želee ja toidufotograafiaga, sai meenutatud kodulehe valmistamise algtõdesid, dessertide kaunistamist ja taldrikule sättimise kunsti. Sinna juurde veel muud igapäevast magusat ja isegi veidi soolast. 

Silmaringi sai laiendatud kohustusliku praktika raames kahes erinevas ettevõttes - veelkord aitähh teile vastu võtmast Oma Pala Pagar ja Cristella VT OÜ. 

Eks vaatab mis tuuled edasi puhuma hakkavad, mõned uuendused ja ideed küpsevad! 

Gardeenia ja orhidee

Kevadel käisin ühe toreda tordimeistri juures suhkrulilli õppimas. Võtsime päevakorda orhidee ja gardeenia.

Lilled on valmistatud lillepastast ja kokku pandud traadi ja teibi abil. Aega läks peaaegu et terve päev ja tulemus näha järgnevatel fotodel.

 

Suured tänud Sulle Sirje, et olid nõus oma oskusi ja teadmisi jagama ja usun, et tulen sulle veel külla ;)

 



Royal Icing koolitus

Mai kuus sai käidud taas kuningliku glasuuri ehk royal icing´u koolitusel. Sel korral oli juhendajaks Kaire Poll, kellega koos me käisime Olga Danilova juures õppimas aastal 2012. Peale seda õppis Kaire omal käel juurde ja õpetab nüüd ise ka. Mina jäin koolituse kahe päevaga väga rahule ja kuna pole peale 2012. aasta koolitust väga RI-ga kokku puutunud siis oli hea vana asja meelde tuletada ja uusi võtteid juurde õppida.

 

Uute asjadena sai lehvikut meisterdatud ja nõeltele ehitatud. Udupeeneid liblikaid tegin tegelikult ka royal icing´ist esmakordselt.

 

Sellise kõrge ja õhulise asja kokku panemine oli päris pingeline, mina oma värisevate kätega õrna asja sättimas olen nagu elevant portselani poes :)

 

Teise päeva õhtuks valmis kõigil kaks "torti", mis sai koju kaasa võtta.

Tänud Sulle kallis Kaire ja edukaid katsetamisi kõigile osalenutele.

Soovitan Kaire koolitusi!

 



Ilumess 2014

10.-11. mai leidis Tartu Näituste messikeskuses aset Ilumess 2014. Sinna olid minemas ka piigad Piigade Peoagentuur OÜ-st. Minu poole pöördusid nad väikese koostöösooviga. Nimelt oli neil seal oma boks, mis oli kujundatud n.ö pruudi toaks. Seal oli kõike pulmadega seonduvat - kutsed, karbid, kauakaunistused, näidisteks kaetud erinevates stiilides kauad, nõud, möödel, tort, pruudid kaunites kleitides, jpm. Nagu nutikam lugeja juba taipas siis minu poole pöörduti tordisooviga ja täpsemalt siis vintage-stiilis. Neil oli lauakaunistuseks üks linnupuur, mille täiteks mõtlesid panna ühe pisikese tordikese. Igatahes puurile kaant peale ei pandudki lõpuks ja tort jäi jalaga alusele laua ehteks.

Fotod: Karin Rauba (Dreamlamb). Fotol toimetab Aliis (Piigade Peoagentuur).

 

Loomulikult olin ma nõus, sest kes ütleks ära sellisest mõnusast koostööst ja reklaamivõimalusest. Sain ise teha hoopis teistmoodi kujundusega tordi kui ma senini teinud olen. Taaskord sai kõvasti internetis surfatud ja uuritud ja vaadatud ning lõpuks kokku miksitud erinevaid asju omavahel.
Tort koosnes siis penoplastist (päris torti ei ole ju mõtet kaheks päevaks sooja seisma panna), mis kaetud valge suhkrumassiga. Alumine korrus on kaetud lisaks veel suhkrupaberile prinditud mustriga, pitsiosa on söödava pits. Tipus on traadi otsa ehitatud roosinupukesed ja veidi tehis karuheina. Valge pael ja särav pross ei ole söödavad, need ma muretsesin käsitööpoest. Järjest enam kasutatakse ka Eestis mittesöödavaid kaunistusi tortidel, varsti on nii et tort ongi rohkem iluasjaks kui magustoiduks!

 

Muidugi hakkas mul igasuguseid ideid tulema, kui piigad olid minuga ühendust võtnud, samas stiilis kaunistatud muffinid, pulgakoogid, küpsised ja mis kõik veel mul peast läbi jooksis. Kuna läks jälle kuidagi kiireks, siis jõudsin teha lisaks vaid mõned küpsised. Need ma kaunistasin suhkrupaberi ja royal icing´uga. Küpsised ise olid kerge laimimaitsega ja südamekujulised.

 

Foto: Karin Rauba (Dreamlamb):

 

Ja jõudsin ise ka pühapäeval messile kogu seda ilu vaatama. Astusin Piigade Peoagentuuri boksi ja kohe viidi mind kokku ühe pruudiga, kellel sel suvel pidu toimumas. Õigel ajal jõudsin sinna.
Minu tort sobis kogu selle muinasjutu sisse päris hästi, kartsin ikka et stiililt ja toonidelt läheb ehk väga mööda aga polnud hullu.

 

Ja veel üks profifoto lõpetuseks, autor Tõnis Anton:

 

 

Tänan Teid kallid Piigad, et pakkusite sellise võimaluse ja väljakutse!

 

 

Suhkrulillede koolitus - põllulilled

Aprilli lõpus sai siis ennast kokku võetud ja Tallinnas käidud. See on linn, mis mulle ei sobi - ma ei saa sinna midagi teha. Igatahes jah, vabatahtlikult ma sinna ei kipu. Viis mind sinna soov õppida ja ennast veidi arendada. Sel suvel on pulmatortidel rukkilill ülipopp ja eks see ajendas mind natukene. Käisin Olga Danilova (Supertort OÜ) käe all põllulilli õppimas ja seda kohe kaks päeva järjest. Olid tihedad ja väsitavad 2 päeva aga tulemus tegi meele rõõmsaks ja kõik need untsu läinud ja uuesti tehtud lehekesed olid ununenud.
Täpsemalt sai siis harjutatud karikakra, rukkilille, mooni, viljapeade ja põldmarja meisterdamist. Nagu ikka lilletraadi ja lillepastaga.

Moon:

Rukkilill:

 

 

Karikakrad (kahte erinevat võtet kasutades) ja viljapead:

 



Põldmari:

 

Kogu minu kahe päeva töö ja vaev:



 

Ja kogu rühma ehk 6 inimese nädalavahetuse töö:

 

 

Et siis nüüd tuleb hakata hoolega rukkililli meisterdama :) Jõudu mulle, sest see ei ole kohe üldse teab mis lihtne asi :(





Maamess 2014

Ka sel aastal leiab aset Maamess ja seda juba 24.-26. aprillil ja nagu ikka Tartus. On EME OÜ küpsisedki taas sinna minemas aga sel aastal ei leia neid Uma Meki juurest (kahjuks sel aastal nad oma boksiga väljas ei ole) vaid hoopiski Rõuge valla omast - asukohaga B-37!  Esindatud on veel Rõuge sepad, üliandekas kirjanik ja fotograaf ning kohal on ka Ööbikuoru villa oma pakkumistega.

Nüüdsest kasutame nisujahu, mida valmistab Loona talu veski. Sügisest on loodetavasti Uma Meki kaubamärki kandmas ka Kevadlill ja Valeri.

Olete oodatud ja Teid teenindab Rõuge meespere!

Mõnusaid messielamusi,
Kairi
EME OÜ

Piparkoogi-šokolaaditrühvlid

Väikese jõuluhõnguga trühvlid. Tegin neid nüüd enne jõule, jõulude ajal ja eile ka veel. Mõnusad ampsud aastavahetuse lauale ja saad ära kasutada viimased ripakile jäänud piparkoogid.

 

ca 20 trühvlit

 

100 g tumedat šokolaadi

150 g valget šokolaadi

50 g vahukoort

25 g võid

2 tl brändit/hõõgveini

1 tl piparkoogimaitseainet

50 g purustatud piparkooke

 

Kate:

piparkoogipuru

 

Vala potti vahukoor, šokolaadid ja või. Sulata ühtlaseks seguks. Maitsesta piparkoogimaitseaine ja brändiga. Lase massil jahtuda ja aseta pooleks päevaks kuni üleöö külmikusse tahenema. Veereta massist 18-20 g suurused pallid ning neid omakorda veel piparkoogipurus. Soovi korral kaunista sulatatud šokolaadiga.



 

Selle aasta lõpus sai päris mitmel korral trühvelid meisterdatud, esmalt elukaaslase vanaema peielauale napsu kõrvale, siis heategevuslikul eesmärgil, seejärel jõuludeks ja nüüd aasta lõpu tarbeks ka veel.

Peielauale valmis üle 100 trühvli-kommi ja neid oli vist 7 erinevat sorti:

 

 

Heategevuslikul eesmärgil valmis 4 karpi komme. Kommid olid müügis piparkookide kõrval. Idee oli siis koguda Siimusti lastekodu lastele kingituste ostmiseks raha ja see projekt oli meil neljal toredal tordimeistril kamba peale - Merle Valgast, Sirje Jõgevalt ja Kaire Sondast ja siis mina. Facebook´is korraldasime piparkookide müügi ja lisaks sai osta ka trühvleid ja makroone. Kogusime kokku veidi alla neljasaja euro - päris hea tulemus!

Kommikarbid ja piparkoogid:

Väike heategu

mis sai tehtud selle aasta aprillis. Üks tordimeister Võrumaalt otsis kedagi, kes aitaks ühte toredat seltskonda tordiga, sest tal endal ei ole võimalik seda teha. Mõtlesin hetke ja olin nõus. Olin küll valmis, et teen tordi 100% heategevuslikus korras kuid organisaator otsustas kompenseerida siiski väikse osa mu tööst. Et taustainfo nüüd kõigil teada :)

Tort ise kaunistas Tilsi Lastekodu Sõprade Klubi sünnipäeva lauda, MTÜ sai juba kahe aastaseks. Soovin neile edu ja jaksu!

Kakaoküpsised datlitega

ehk küpsisevahetus 2012.
Esimese saadetise sain ma juba eelmise nädala keskel, selleks oli Silja pakike. Paar päeva hiljem sain uue SMSi, mis teavitas uuest pakist ning selle oli saatnud Kärt (ma tänan ilusate pühadesoovide eest). Tänud teile tüdrukud maitsvate pakikeste eest. Kolmas pakk hilines aga jõudis lõpuks ikkagi nädala lõpus.

Minu pakid läksid teele Andrale, Laurale ja Enelile. SMSis seisab küll Koogimeistrilt aga tegelikult ikka minult ;)
Tegin sel aastal kakaoküpsiseid ja lisandiks panin taignasse kuivatatud datleid.

ca 50 küpsist

100 g võid
90 g suhkrut
2 spl tumedat suhkrusiirupit
1 spl vaniljesuhkrut
20 g kakaod
1 tl küpsetuspulbrit
150 g nisujahu
kuivatatud datleid

Või ja suhkur vahustada. Lisada suhkrusiirup ja vaniljesuhkur. Lõpuks ka jahuga segatud küpsetuspulber ja kakao ning hakitud datlid. Veereta taignast soovitud suurusega pallid ning aseta need küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ning suru kahvliga lapikuks. Küpseta ahju keskosas 175 kraadi juures 10-12 minutit.

Royal Icing

ehk kuninglik glasuur. Sai üle pika aja taas väärt teadmisi omandatud. 

Seda koolitust saatis üks häda ja viletsus. Pidi see meil toimuma juba oktoobris aga lükkus edasi novembrisse. Siis kui koolitus pidi kohe-kohe toimuma selgus, et jääb vist üldse ära, sest pole ruume kus olla. Põhimõtteliselt paar päeva enne koolitust õnnestus ühel koolitusel osalejal leida meile pind. Lõpuks see siis toimus, 17.-18. november olime kaheksakesi Tartus ninapidi "tordis" kinni ja õppisime juurde royal icing´u kasutusalasid. Meie õpetajaks oli taaskord fantastiline Olga Danilova Supertort OÜ-st. Imetlen tema jätkuvat kannatlikkust ja soovi õpetada.

Koolituse sisuks olid erinevad glasuuri valmistamise võimalused (munavalge või spetsiaalne pulber), konsistentsid erinevateks töödeks, lilled, kujundid, jooned, "sillad", "pitsid", "tikkimine", šabloonide kasutamine. Midagi läks kindlasti meelest veel.

Selline "tort" valmis koolituse teise päeva pealelõunaks. Udupeen tehnika, mis nõuab kindlat kätt ja kannatlikkust. Kuna see on tõesti aeganõudev siis ma usun, et minu tortidel seda tehnikat sellisel kujul ei kohta. Mõned detailid ehk aga sellises mahus usun et mitte. Nagu Olga ütles, siis ei jõua keegi seda aega ja tööd kinni maksta. Oma lõbuks ja käeharjutamise mõttes kodusteks pidudeks ehk veel. 

Külgedel olevad "pitsid", "sillad" ja kaared on kõik "õhus". 

Mina "tikkimas" (foto: Olga Danilova):

Tänud veelkord Olgale ja toredatele kaaslastele.

Kodujuustu-laimikook

Õhuline ja kerge kook - kui nii saab ühte kooki iseloomustada - millele annab maitset laim. 

Põhjana võib kasutada tavalist küpsisepõhja ehk siis purustatud küpsised koos sulatatud võiga. Mina kasutasin sel korral selliseid küpsiseid, millel on kreem vahel ja seetõttu ei olnud lisaks vaja "sidujana" sulavõid kasutada.

Põhi:

210 g Mesikäpp Dops küpsiseid

Purusta küpsised ja suru küpsetuspaberiga vooderdatud 24 cm läbimõõduga lahtikäiva koogivormi põhja.

Täidis:

400 g kodujuustu

300 g kohupiimapastat

360 g rõõska koort (vahukoort)

120 g tuhksuhkrut

1 laimi mahl ja koor

20 g želatiini + 60 g vett

Pane želatiin vette paisuma. Sega omavahel kodujuust, kohupiimapasta, tuhksuhkur, laimi koor ja mahl. Vahusta koor, lisa see ettevaatlikult tõstvaid liigutusi tehes kodujuustumassile. Lõpuks sulata želatiin ja sega see kiirelt täidise massi. Vala segu küpsisepõhjale ja silu. Aseta vähemalt 5 tunniks külma. Kaunista laimiviilude või riivitud koorega.

Retsept ilmus Nipiraamatus detsembris 2012 ja hinnati 50 euro vääriliseks!

Suhkrulillede koolitus - kevadlilled

Kuidas mul küll sai ununeda nii oluline postitus nagu seda on kevadlillede koolitus. Aset leidis see juba tükk-tükk aega tagasi - 21.-22. aprill ja taas Tartus. Nii tore, et lõpuks kõik lahenes ja leiti ruum koolituse läbiviimiseks (tänud Marge). Koolituse läbiviija oli endiselt fantastiline Olga Danilova.

Mida siis sel korral õpiti? Kui eelmine suhkrulillede koolitus oli baaskoolitus, kus tehti kõike rahulikult, sest osalejad alles õppisid materjale, võtteid ja töövahendeid kasutama ja rakendama, siis see koolitus oli hoopis kiirema tempoga ja palju mahukam. Eelmise korra kolme erineva lille asemel tegime nüüd juba viit - forsüütia, krookus, maikelluke, freesia ja nartsiss.

Osalejate ühine forsüütiakimp

Kõige lihtsamateks (minu jaoks) osutusid forsüütia ja maikelluke, lilleteibiga mässamist on nende puhul küll rohkem. Nartsissi lehed ei tulnud eriti atraktiivsed, jäid sellised koledad, paksud ja robustsed.

Koolituse lõpuks sai taaskord väga ilusa kimbu kokku ja saadud teadmised tuleb aeg-ajalt ikka üle korrata ja meisterdada mõnele tordile midagi veidi erilisemat kui tavaliselt teen.

Järgmiseks tuleb siis ära käia suvelillede koolitusel (see juhtub loodetavasti sügisel juba).
Tänud veelkord Olgale ja toredale grupile ;)

Suhkrulillede koolitus

Eelmise nädala lõpp (14.-15. jaanuar) oli väga-väga huvitav ja natuke ka väsitav aga kui mõelda kogemusele ja lõpptulemile siis väsimustunne ununeb! Ununeb ka see, et laupäeva õhtul Tartust Võrru sõitmine oli üks tõeline katsumus - nähtavus oli tiheda lumesaju tõttu rohkem kui null ja see löpakiht, mis teed kattis, muutis ka pidamise nulliks. Aga elasin selle üle ja loodan, et kõik teised liiklejad ka.

Nüüd asja juurde. Sai siis viibitud suhkrulillede (baas)koolitusel, mis toimus meil Ülikooli 1 asuva maja kohvikus (väike reklaam :D) ning mida juhendas selline tore ja rõõmsameelne naine nagu Olga Danilova (Lisselor OÜ). Meelitasime Olga Tallinnast Tartusse koolitust tegema ja usun, et ta väga ei kahetse et tuli. Läks veidi pikemalt kui algselt planeeritud aga eks see ole esimese korra värk.

Sain esimest korda korralikumalt katsuda lilleteipi- ja traati ning oskan nendega nüüd ka midagi peale hakata. Lillepastat olen ennegi kasutanud aga no mitte sellist nagu koolitusel (hoopis teine klass ja ka hinnaklass).
Alustuseks võtsime käsile lillepastast roosi tegemise. Alguses tundus asi ikka suht jama, ei saanud neid kroonlehti nii ilusasti kui vaja - said liiga tihedalt ja liiga madalale ja ... ja Olga oli rõõmsalt kohal ja parandas kuidas sai. Enestelegi märkamatult kulus meil roosi tegemiseks 3,5 tundi ja ehk ka mõni minut veel peale. Tulemuseks oli aga fantastiliselt ilus roosiõis ja seda kõigil 6 koolitusel osalejal.Ainult roosiõiega asi loomulikult ei piirdunud. Oli vaja teha hiirehernele lehti ja roosilehti ka. Esimene päev möödus ülikiirelt.
Teine päev algas pisemate lilleõitega. Esimesena võtsime käsile pisikesed fantaasialilled, neid andis ka pusida. Ei ole ju harjunud nii peenikeste voolimistöödega.
Teiseks meisterdasime hiireherne õisi, need said nii nunnud ja tõetruud, et ise ka ei uskunud. Nende puhul sai kasutatud spetsiaalseid lõikureid aga vorm ja lõplik viimistlus tuli ikka ise veel juurde anda ja teha.Kui kõik lilleõied ja lehekesed olid valmis meisterdatud siis tuli kõik need traatidest varreosad üle teipida spetsiaalse lilleteibiga. Päris igav tegemine ja käsi jäi kangeks sellest ühe ja sama liigutuse, keerutuse, tegemisest. Aga asi oli seda väärt. Teibituuningule järgnes värvimine. Selleks kasutasime erinevaid pulbervärve ja peale said need kantud pintsli abil. Seejärel teipisime hiireherneoksad kokku ja tegime traadist väädid. Kui kõik need potseduurid tehtud said võisime hakata lilli-lehti kimbuks kokku seadma. Polnudki nii kerge tegevus kui alguses mõtlesin, andis ikka sobitada ja sättida! Aga selline sai siis minu kimp:Koolituse lõppedes said kõik osalejad ilusa kuldsele paberile trükitud tunnistuse! Suurepärane kogemus, mis oli igat oma senti väärt.

Aasta 2011 lõpp

Lõpuks sain oma selle aastased olulisemad postitused ka tehtud ja võin asuda oma selle aasta viimase postituse kallale.

See aasta oli suhteliselt tempokas ja tööd ja tegemisi jagus ikka päris palju. Lühidalt ja kokkuvõtvalt - ei olnud väga vigagi! Sain ka ühe suure ja olulise sammu astutud aga sellest ei hakka siin veel rääkima, eks uus aasta näitab kui edukaks või ebaedukaks see mul kujuneb. Loodan igatahes parimat ja algus on paljulubav (kolm korda üle õla sülitades :D)!

Aga nüüd siis oma viimasest tordist sel aastal.
Võtsin kätte ja ostsin omale lõpuks ära silikoonist mustrilise mati, mitu kuud seda juba himustatud ja katsetasin koheselt ka ära oma aastavaetuse tordil. Muster on väga ilus ja tort saab kohe teise hingamise ja muud kaunistust sinna lisaks vaja ei olegi.

Tordi tegin kohe kahekihilise, päris pirakas sai , ~2,5 kg. Kaetud taaskord suhkrumassiga, mõtlesin küll martsipani peale aga seda mul nii palju kodus olemas ei olnud. Alumise osa täidiseks on 3 kihti biskviiti ja 2 kihti piimašokolaadi-toorjuustukreemi vaarikate ja mustsõstardega. Väiksema täidiseks samuti 3 kihti biskviiti ja valge šokolaadi-toorjuustukreem metsmaasikatega.

Ilusat aasta lõppu ja suurepärast uut aastat!!!

Küpsised mandlite ja jõhvikatega

See postitus jõuab siia seoses Dagrise eestvedamisel toimuvale küpsisevahetusele. Eestis oli selline üritus esmakordselt ja selles osales 18 tublit toidublogijat, mina sealhulgas (kas ma just tubli ja aktiivne olen aga sellisest toredast ettevõtmisest on ju lausa patt eemale jääda).

Mõtlesin ürituse väljakuulutamise hetkest saati, et mis ma siis küpsetan. Variante oli palju aga on retsepte, mida ma avaldada ei soovi ja siis need langesid kohe ära! Nii siis jäigi sõelale ajakirja BBC GoodFood retsept, mis ilmus novembris 2011. Selleks on siis küpsised mandlite ja kuivatatud jõhvikatega (algversioonis pistaatsiapähklitega mitte mandlitega).

Retsept siis järgmine (20-22 küpsist):

175 g toasoe või
85 g hele suhkrusiirup
1 tl vanillisuhkur
225 g nisujahu
75 g mandel
75 g kuivatatud jõhvikas

Sega (käsitsi või vahustajaga) või, siirup ja vanillisuhkur ühtlaseks massiks (ei ole vahustada vaja). Lisa hulka mandlid ja jõhvikad ning lõpuks ja jahu. Vormi taignast käte abil "vorst", mille läbimõõt on 5 cm. Keera see toidukilesse ja aseta vähemalt paariks tunniks külma.
Kuumuta ahi 180 kraadini. Viiluta taigen 1 cm paksusteks viiludeks ja küpseta 12-15 minutit. Lase ahjuplaadil jahtuda, soojalt purunevad kergesti.

Need küpsised rändasid siis postiga Laurale, Jaanikale ja Sillele. Loodan, et küpsised maitsesid.

Kusjuures need küpsised saavad ka tatrajahuga väga head!

Ise sain ma küpsised Meritilt (kahes jaos ja erinevad), Liilialt ja Kerstilt. Kõik olid väga maitsvad ja ära söödud ;)