Šokolaadiglasuuri ja toorjuustutäidisega koogid

Leidsin retsepti soome keelsest blogist - enam ei leia seda kahjuks üles.
Väga lihte ja kiire valmistada. Aga midagi väga erilist need kahjuks ei ole, pigen laua ehteks kui maitseelamuseks. Kui pealmine šokolaadikiht liiga paks teha (mitu kihti vormi seinu pintseldada)siis on neid suhteliselt ebamugav süüa ka.
Täidiseks olevaks kreemiks on originaalis vaarika või mustikamoosiga toorjuust (mina ei ole meie poodides veel magusamaitselisi toorjuuste kahjuks kohanud), kuningatar-tuorejuustoa - mille olemuse seletas mulle lahti Kadri (kelle blogi oleks siinkohal õige ära märkida, sest sealt leiab häid asju: elumagusaks.blogspot.com), kes on soome keeles väga palju pädevam kui mina. Seega segasin ise mingi "kompoti" kokku! Kuna koogi sees on kirss siis valisin toorjuustu maitsestamiseks ka kirsimoosi ning maitse järgi panin suhkrut. Moos annab küll rohkem värvi kui matiset, sest toorjuustul (Philadelphia) on väga tugev maitse.
Kuna koogikeste põhjaks on küpsis siis vorm peaks olema küpsise diameetrist natuke väiksem. Vormidena kasutasin silokoonist väikseid vorme. Need leidsin ka kogemata Maksimarketist, peale oli kirjutatud küll, et "For kids" aga on täitsa õiged vormid. Ostsin kohe mitu tükki, odavad olid ka - 19 krooni oli. Vahest ikka veab. Avastasin, et Võru linna ühest poest on võimalik osta isegi pisikeste kujukestega silikoonvorme. Asi areneb ka siin!
Mõõtmed ühel vormiaugul on: pealmine läbimõõt 4,5 cm, põhjal 3,5 cm ja sügavus on 2,5 cm.

Antud kogusest sain mina 12 koogikest. Väljatulekul mängib rolli vormide suurus!

Kate ja kaunistus:

150 g tumedat šokolaadi (oma valik)

valget šokolaadi

suhkrumassist/martsipanist lilleõisi, želeekirsse

Täidis:

1 dl vahukoort

100 g toorjuustu

2 spl suhkrut

kirsimoosi (maitse järgi)

kompotikirsse

Põhi:

Jaffa-küpsised (vastavalt kookide arvule)

Sulata katteks mõeldud šokolaad kuumaveevannil või mikrolaineahjus. Määri silokoonvormide seinad šokolaadiga. Tõsta nii kauaks külmkappi kuni valmistad täidist.

Maitsesta toorjuust moosi ja suhkruga. Vahusta koor ja sega toorjuustu hulka. Pane veidike täidist iga vormipesa põhja, pane sinna kirss ning kata täidisega.

Suru iga kook ettevaatlikult vormist välja küpsisele. Mina kasutasin sellist tehnikat, et määrisin küpsise pealt sulatatud šokolaadiga (peaaegu kogu pinna ulatuses) ja asetasin siis vormile ning surusin kinni. Nii kleepusid need omavahel kokku ja täidist ei läinud laiali. Muidugi peab kogu vormist välja surumise toimingut ülima ettevaatlikkuse ja rahuga tegema! Kui leiad mingi parema viisi siis anna mulle ka sellest teada.

Kaunista koogid pealt sulatatud valge šokolaadi ja lilleõitega. Õied pane kiirelt šokolaadile, sest kui kaua ootad on šokolaad tahkunud ja õied enam ei kinnitu.

Madeleine küpsised

Lõpuks sai siis Gastroflex´i silikoonist Madeleine küpsiste vorm sisse õnnistatud. Vorm sai ostetud viimaselt Toidumessilt Tallinnas. See oli juba pool aastat tagasi kui kooliga seda külastatud sai. Nii kaua pole ma veel ühegi asja katsetamiseks hoogu võtnud.

Proovisin kohe kahte erinevat retsepti, mis nii väga ei erinegi - üks on sidrunikoore ja teine kookoshelveste ja veidikese suurema suhkrukogusega. Viimased maitsesid mulle loomulikult rohkem!

Sidrunikoorega

3 muna

1/2 dl suhkrut

2 dl jahu

1 tl küpsetuspulbrit

1 sidruni riivitud koor (panin poole sellest)

100 g võid

Kookoshelvestega

3 muna

1 dl suhkrut

2 dl jahu

1 tl küpsetuspulbrit

2 - ... spl kookoshelbeid (maitse järgi)

100 g sulavõid

Vahusta toasoojad munad ja suhkur tugevaks vahuk. Sõelu jahu ja küpsetuspulber ning lisa vahule käsitsi segades. Kalla massi hulka sulatatud või ja sega ettevaatlikult läbi.

Kookoshelvestega tehes sega need jahu ja küpsetuspulbriga kokku ning lisa siis massi hulka. Sidrunikoore puhul lisa see koos sulatatud võiga massi hulka.

Vormidesse võid taigna panna lusikaga või kasutada selleks ilma tülleta pritskotti. Vorm täida vaid 3/4 ulatuses, nii nagu muffineid/keekse tehes.

Küpseta ahjus 200 kraadi juures 5-8 minutit. Eemalda küpsised ettevaatlikult vormist ja täida vormid uuesti.
Raputa jahtunud küpsised üle tuhksuhkruga.

Šokolaadi-juustukook vaarikatega

Eneselegi ootamatult olen läinud üle toorjuustu- ja marjakookidele. Muidu valmis üks šokolaadikook teise järel! Ilmselt on asi selles, et sügavkülmik on vaja sügiseks tühjaks saada.

Tegemist on mõnusa juustukoogiga, milles on tunda valge šokolaadi mekki. Kreemine!


Põhi:

150 g Digestive küpsiseid
1 spl kakaod
1/2 dl suhkrut
70 g võid või margariini

Täidis:

500 g maitsestamata toorjuustu
1 1/4 dl suhkrut
1 tl vanillisuhkrut
3 muna
2 1/2 dl hapukoort
100 g šokolaadi

Peale:

5 dl vaarikaid
1 dl želeesuhkrut + 2 dl vett

Kuumuta ahi 150 kraadini.
Purusta küpsised peeneks jahuks. Sega juurde kakao, suhkur ja sulatatud rasvaine. Suru segu küpsetuspaberiga vooderdatud 24 cm läbimõõduga lahtikäiva koogivormi põhja.
Sega täidise jaoks toorjuust, suhkur, munad ja hapukoor. Haki šokolaad ning lisa täidisemassi hulka. Sega ja vala segu küpsisepõhjale.
Küpseta 1 tund ja 15 minutit. Jahuta avatud uksega ahjus 1 tund.
Kui kook on jahtunud tee kate. Selleks kuumuta vesi kastrulis keemiseni ja lisa želeesuhkur. Lase uuesti keema tõusta ja tõsta tulelt. Jahuta veidi ja sega juurde vaarikad. Vala segu tordile ja määri õrnalt laiali.
Hoia torti enne serveerimist vähemalt 5 tundi kuni üleöö külmikus.

Mina küpsetasin torti igaks juhuks 1,5 tundi ja ikka jäi lõpuks natuke liialt vedel (laiali ei valgu). Oleks pidanud küpsetamise lõpus ilmselt natuke ahju temperatuuri tõstma (175 kraadi peale) või siis veel kauem küpsetama.


Kuna kodus mul želeesuhkrut ei olnud siis kasutasin želatiini (10 g) ja mahla (4-5 dl), lisasin maitse järgi suhkrut ja valasin vaarikatele.

NB!!! Lugesin kuskilt, et toorjuustukook võib vedel jääda ka seepärast, et kasutatud on odavat toorjuustu. Ma kasutasin ka Tere oma. Aga samas ei tohiks selline asi küpsetatud koogi puhul rolli mängida. Ei tea, tuleb proovida - eks teinekord teen kallimaga ja siis ütlen kuidas tuli!

Jäine juustukook

Ideaalne kook jäätisesõpradele. Valmistamine on väga lihtne ja ei nõua erilisi oskusi. Retsept on pärit mingist ajakirjast, vist oli Kodukiri - ei mäleta enam.

Põhjaks ja katteks:

3 dl purustatud Digestive küpsiseid

Täidis:

400 g Philadelphia toorjuustu

6 munakollast

2 tl vanillisuhkrut

4 dl suhkrut

5 dl vahukoort
Määri koogivormi põhi ja küljed võiga. Purusta küpsised ja puista pool purust vormi põhja ja äärtele. Vahusta toorjuust, suhkur ja munakollased tugevaks vahuks. Teises nõus vahusta vahukoor ja vanillisuhkur. Sega omavahel ettevaatlikult kokku juustusegu ja vahukoor. Vala mass koogipõhjale ja raputa pinnale ülejäänud küpsisepuru. Kata vorm pealt ja alt fooliumiga ja aseta sügavkülma. Lase seal seista üleöö. Mina serveerin kooki maasika- või vaarikatoormoosiga. Mõnikord olen toormoosi pannud ka koogi sisse - lusikaga vedanud täidise sisse triipe või siis kallanud osa täidisest vormi ära ja vahele pannud moosi. Nii saab kook lahti lõigatuna hoopis ilusama välimuse!

• Koogi kõrvale sobib pakkuda ka mõnda hapukat toormoosi või marjakastet.
  


• Tõsta kook mõni minut enne serveerimist toatemperatuurile, siis on parem lõigata ja süüa.

Erinevad küpsised

"Valeri"
"Kevadlill"

"Kihiline"

"Narva"

"Karl"
"Besee"

Brownies šokolaadikattega

Varu tunnike aega ja saad maitsva šokolaadikoogi, mida lisaks šokolaadiglasuurile kaunistavad ka purustatud pähklid.

Olen seda kooki teinud umbes 5 aastat ja ikka mul ei saa sellest küll. Sellest on saanud mitmete mu tuttavate lemmik! Kooki võib teha ka nii, et jätad pähklid koogist välja ja kasutad neid kaunistusel või vastupidi. Keegi ei keela ka neid üldse välja jätmast.

Antud kogusest saan mina 20 koogitükki ning küpsetamiseks kasutan ma vormi mõõtudega 25x32 cm.

Taigen:

200 g tumedat šokolaadi
200 g võid või margariini
4 muna
200 g hakitud pähkleid (mina kasutan kooritud maapähkleid)
4 dl nisujahu
2 tl küpsetuspulbrit

Kate:

200g tumedat šokolaadi
150 g hakitud pähkleid

Taigna valmistamiseks sulata kõige pealt veevannil (nõuga kuumas vees) või mikrolaineahjus šokolaad. Sulata ka või. Lase neil veidi jahtuda.
Munad koos suhkruga tuleb kloppida kohevaks vahuks. Sega vahu hulka šokolaadi-võisegu. Seejärel hakitud pähklid ning lõpuks küpsetuspulbriga segatud jahu. Sega mass hästi läbi.
Kata umbes 30x40 cm suurune ahjuplaat küpsetuspaberiga või määri rasvainega. Pane taigen ahjuplaadile ja küpseta ahju keskosas umbes 25 minutit (minul kulus 30-35 minutit, aga kõik oleneb ahjust).
Sulata katte šokolaad ja kata sellega koogipõhi. Šokolaadiga katmiseks ei pea ootama, et kook ära jahtuks - väga edukalt võib katta kohe ahjust võetud koogi. Lõpuks puista peale ka hakitud pähklid ning lase veidike jahtuda. Lõika kook 4-5 cm suurusteks tükkideks.

Vanillikreemitäidisega saiakesed

Antud kogusest saab 24-30 saiakest. Kõik oleneb sellest kui õhukeseks taigen rullida. Seda kogust ei ole palju, sest need tulevad mõnusad väikesed saiakesed, umbes sama suured nagu muffinid.

Taigen:

25 g pärmi (toasooja)
2 dl piima
0,5 dl suhkrut
1 muna
7-8 dl jahu
100 g võid




Vanillikreem:

1 dl piima
2 dl vahukoort
3 munakollast
1 dl suhkrut
2 spl maisitärklist
2 spl vanillisuhkrut

Kaunistuseks:

50 g võid
1 1/2 dl suhkrut

Kõigepealt tuleb teha vanillikreem. Selleks pane kõik kreemiained, peale vanillisuhkru, potti/kastrulisse. Keeda vaiksel tulel pidevalt vispeldades nii kaua kuni kreem muutub paksemaks. Kui kreem on paksenenud, tõsta see tulelt ja maitsesta vanillisuhkruga ning jahuta.
Taigna valmistamiseks hõõru pärm vähese suhkruga vedelaks. Sulata kastrulis või ja kalla sinna juurde ka piim ning lase vedelikul käesoojaks jahtuda. Kui see on jahtunud siis kalla pärmisegule, lisa ka sool, ülejäänud suhkur, muna ja enamik jahust. Sõtku siidiseks taignaks ja tõsta jahuga ülepuistatud lauale.
Jaga taigen neljaks ja rulli iga osa nelinurgaks, mis lõika omakorda 8x8 cm suurusteks ruutudeks. Pane igale ruudule 1 teelusikatäis kreemi. Tõsta taignanurgad peale nii, et kreem välja ei voolaks (sõrmitse hästi kokku). Aseta tükid pabervormidega vooderdatud muffinipanni pesadesse või küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, liitekoht allpool.
Lase rätiku all soojas kohas kerkida umbes 1 tund. Küpseta 225 kraadises ahjus 15-16 minutit, kui kasutad ahjus pöördõhurešiimi siis 5-6 minutit või kuni saiakesed on ilusad pruunid. Lase jahtuda.
Sulata kaunistamiseks ettenähtud või. Kasta saiakese pealispind sulavõisse ja seejärel suhkrusse.

Punasesõstraruudud kookoseströslitega

Kook neile kellele meeldib magus-hapu.

Põhi:

4 1/2 dl nisujahu
1 1/2 dl suhkrut
1 spl küpsetuspulbrit
150 g võid või margariini
1 muna

Täidis:

3 dl punaseid sõstraid

Kate:

2 dl kookoshelbeid
1 dl suhkrut
1 tl vaniljesuhkrut
50 g võid või margariini

Sega jahu, suhkur ja küpsetuspulber. Lisa tükeldatud rasvaine ja haki kõik ühtlaseks. Lisa muna ja sõtku taigen kiiresti valmis. Mugav on taigent valmistada ka köögikombainis.
Määri küpsetusplaat (20x30 cm) rasvainega või kata küpsetuspaberiga. Vajuta taigen ühtlaselt plaadile.
Puista puhastatud sõstrad koogipõhjale.
Sega kookoshelbed, suhkur ja vaniljesuhkur. Sulata rasvaine ja vala kookosesegule. Sega ühtlaseks ja puista sõstardele.
Küpseta kooki ahju allosas 200°C juures umbes 20 minutit. Lase koogil plaadil jahtuda ja seejärel lõika ruutudeks.

Pildil tükike koogist.

Mina teen kookosesegu alati topelt koguse (kookoshelbeid panen veel omakorda topelt), sest mulle tundub et retseptis ette nähtust jääb katteks väheseks. Aga eks proovi ise ja tee oma maitse ja tunde järgi. Kasutan punaste sõstardega koos või nende asemel musti ja valgeid sõstraid ning kui sügavkülmas juhtub olema mõni astelpajumari siis raputan koogile ka neid. Nii saab teise maitse ja värvi ;)

Karamelline pohlatort

Kergelt karamellise maitsega vahukoore-toorjuustutort, mis ei ole väga magus.
Kuna ma ei leidnud kohalikust poest (ei hakka ju Võrru kihutama iga asja pärast) toorjuustu siis tegin koogi kohupiimaga ja sai päris hea. Pohlade kohta võin ma öelda nii palju, et nende suur austaja ma ei ole - mulle ei meeldi pohla intensiivne maitse. Koogis ei ole nende maitse domineeriv, mis oli minu jaoks igati positiivne.

Põhi:

200 g Digestive küpsiseid
75 g margariini

Sulata margariin ja sega see purustatud küpsistega. Suru mass küpsetuspaberiga vooderdatud lahtikäiva küpsetusvormi põhja.

Täidis:

8 dl vahukoort
4 dl fariinsuhkrut

20 g želatiini

200 g toorjuustu

175 g pohli (külmutatud)

Kõigepealt keeda karamellkaste. Selleks pane pool vahukoorest ja kogu fariinsuhkur paksupõhjalisse potti. Lase keema tõusta ja keeda umbes 2-3 minutit. Jahuta maha.
Kui karamellkaste on jahtunud vahusta ülejäänud vahukoor ja sega see toorjuustuga. Vahusta jahtunud karamellkastet kerge paksenemiseni (mul ta väga palju ei paksenenud) ehk nii kaua kuni kastmesse tekivad graanulid. Sega see nüüd vahukoore-toorjuustukreemi hulka. Sulata, eelnevalt vette paisuma pandud, želatiin ja kalla peene nirena kreemi sisse. Sega korralikult mass läbi.
Vala pool kreemist koogipõhjale, puista peale pohlad ja kata ülejäänud kreemiga. Pane külma.

Kate:

3 dl pohlamahla

5 g želatiini (umbkaudu)

1 dl pohli (külmutatud)

Kuumuta 0,5 dl mahlast ja sulata selles želatiin. Sega ülejäänud mahla hulka ja jahuta veidi. Kalla koogile ja puista peale pohlad. Lase külmas seista.

Tee kook oma lemmikmarjadega!!!

Šokolaadi-karamellinelinurgad

Tõelised maiuspalad. Retsepti lugedes jääb kindlasti mulje, et tegemist on millegi megamagusaga aga kaugel sellest. Igaljuhul julgen soovitada ka kõige väiksemale magusasõbrale.


Retsept on võetud kokaraamatust "Šokolaadiraamat" mille autorid on L. Virkus, A. Kang ja M. Suitsu


Taigen:

3 dl nisujahu
1 1/2 dl kaerahelbeid
3 spl suhkrut
150 g võid
3 spl vett

Karamellkaste:

3 dl vahukoort
3 dl fariinsuhkrut
1 spl võid

Katteglasuur:

150 g tumedat šokolaadi

Taigna valmistamiseks sega kuivained ja haki hulka kuubikuteks tükeldatud või. Lisa vesi ja haki kõik ühtlaseks taignaks. Pane taigen pooleks tunniks külma. Rulli taigen plaadiks, tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile (minu ahjuplaat on 35x32 cm) ja torka kahvliga augud sisse. Küpseta 175°C juures 12-15 minutit. Jäta jahtuma.
Karamellkastme jaoks mõõda paksupõhjalisse kastrulisse vahukoor ja fariinsuhkur. Kuumuta tasasel kuumusel, aeg-ajalt segades, 30-40 minutit, kuni kaste pakseneb. Tee karamelliproov: tilguta kastet lusikaotsast külma vette ja kui karamellitilk hetkega tahkub, on karamell valmis. Sega juurde või. Vala kaste koogipõhjale ja lükka ühtlaselt laiali.
Sulata šokolaad veevannil, kummuta karamellile ja lükka ühtlaselt laiali. Lase jahtuda ja lõika nelinurkadeks (endale meelepärasteks tükkideks).

Need ma katsin šokolaadikilega. Lepatriinud just seepärast, et kevad on ju!!!